Portfolio > Ingredientes para el éxito
Investigación sobre cómo diseño e innovación ayudan a que las empresas de la pastelería de navidad ganen en competitividad.
En el marco del plan de acción elaborado para el sector por parte de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía IDEA, Surgenia ha realizado un estudio que propone a la confitería tradicional andaluza la receta para mejorar su posicionamiento en el mercado.
El estudio, realizado a partir de encuestas a una muestra de 400 personas en toda la comunidad autónoma, revela que 8 de cada 10 encuestados consume en ocasiones este tipo de productos, pero sólo para 2 de cada 10 este consumo es habitual. Respecto a las personas que no compran productos de pastelería tradicional, en su mayoría (67% de los casos) es porque no puede tomarlos por problemas de salud.
De este modo sugiere que los dulces tradicionales andaluces deben potenciar los ingredientes saludables para diferenciarse del sector de la pastelería industrial, y reducir sus calorías para poderse vender también en verano, aparte de la Navidad. De esta forma, los mantecados se adaptarían a los gustos actuales de los consumidores, que valoran como factores determinantes la salud y dietética para la compra de un producto alimenticio.
Asimismo, los mantecados pueden dirigirse a los nuevos consumidores que quieren productos con formatos de pequeña cantidad y con envases atractivos para poder utilizarlos como regalo. Tambien se recomienda potenciar el diseño y la originalidad del packaging para atraer a nuevos segmentos de consumidores.
El objetivo de la investigación ha sido sensibilizar a los empresarios de la confitería tradicional andaluza sobre la importancia de incorporar el diseño y la innovación como herramientas competitivas que garantizan responder a las nuevas necesidades de los consumidores de estos productos y así tener más éxito.
Con el objetivo de mostrar a los empresarios todas estas nuevas posibilidades, Surgenia ha creado una línea de dulces tradicionales no comercializables, cuyo nombre ficticio es Francisco Torresma. Esta nueva gama de producto, que incluye mantecados, polvorones y tortas de aceite, revoluciona los dulces típicos andaluces en formato, sugiriendo al mismo tiempo cambios en ingredientes y puntos de distribución.
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